鶏刺焼鍋さるく

2023年の3月で8年目を迎える鶏専門の飲食店です。お店では、主に地元八女の特産品である「炭蘇鶏（たんそどり）」や地元野菜を中心に提供しています。「炭蘇鶏」は竹炭の粉を飼料に配合し、完全無農薬で飼育されたオーガニック銘柄鶏です。

SDGsは、お店を2020年に渡辺通りから春吉に移転した際に取り組み始めました。移転時に食材の高騰化を受け、見直しを行ったのがきっかけです。八女の特産品である「炭蘇鶏」の存在を知り、せっかくなら他の食材も八女産のものを使用したいと思い、地産地消に取り組みました。

地産地消はもちろんですが、その食材を余すところなく使うことにも心掛けています。例えば、丸鶏を捌いて余った鶏ガラは鍋の出汁に使用しています。それでも余ってしまう鶏ガラは、自身の調理経験を活かし、鶏ガラを使った塩ラーメンを開発し、食品ロスにも取り組んでいます。

今後も、積極的な地産地消で地元地域の活性化に取り組み、食材を余すとこなく使用することで、素材の味を活かした料理を提供してまいります。