飲食サービス業

炭焼旬菜鶏永

SDGsに取り組み始めた年：2009年

「もったいない」をなくしたい。持続可能な社会の実現に向けて食品ロス削減に貢献。

SDGsに取り組んだ背景・経緯

店は、2009年より博多区綱場町で鶏料理店を営んでおります。宮崎県産のブランド地鶏「みやざき地頭鶏（じとっこ）」を使用した料理が名物で、刺身・焼き鳥・煮込み・揚げ物料理など幅広いメニューを提供しております。

開店当初は、調理の際に発生するクズ肉をお客様に提供できないものとして、1日に1.2kg廃棄しておりました。ですが、クズ肉を捨てる際に「もったいない」と思うようになり、持続可能な社会の実現に向けて、食材の無駄を省く食品ロス削減に取り組むことを決めました。

食品ロスは、飲食業界でも最重要課題と言われています。まずは、当店でできることから取り組みを始めようと、お客様に提供できない端材を再利用し、豚バラを野菜炒めに、鶏肉のすじを親子丼になど、従業員のまかないやお通しに活用しております。

食品ロス削減に貢献する取り組みは、環境保全だけでなく、経済的なメリットも生み出します。今後は、食品生産から消費までの過程で環境への影響を減らし、地域農家との連携を強化することで循環型経済の発展に貢献してまいります。